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「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的,走在美食足跡上,探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為,食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來,這件民生大事需要被記錄。」—王浩一
他記錄山丘、河流、平原與人的流動,不同美食像繽紛的花開;
他用小鎮風土取悅味蕾,讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來!
王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後,對台灣食物文化的起源與過程,有了更進一步的追尋。他走出府城,行遍全台,像是一張張打開島嶼的複寫紙,從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的,尋找出來;美食傳說不詳的,挖掘出來;美食典故混亂的,爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮,用筷子書寫與壯遊,並彩繪出土地的豐富層次。
◆王浩一旅食小鎮精選
【四代傳承豆腐老店,充滿濃濃人情味】
「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲,四代老店除了生產嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐,還大方分享壓豆腐流出來的豆腐水,豆腐水適合當天然的碗盤洗潔劑(因為含有鹼),許多熟門熟路的新埔人,至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那只人情味桶子,店家以管子接引出來,盛裝著壓豆腐殘流出來的水,方便自由任意取用。古味,卻是有韻。
【通宵「煎包武林」始末,不可不知】
關於「通霄煎包武林」始末,最早,通霄第一家煎包張家,在菜市場裡獨家販售。後來廟口多了競爭者邱家煎包,幾年後邱家搬到現址,而市場內的張家改賣水餃,退出煎包武林。僅剩的邱家煎包,後來面臨新的競爭者:王家煎包在媽祖廟廟口開了店面。而原來邱家的廟口地點則冒出來了賴家煎包,加入煎包武林行列……
【有一棵香蕉樹,賣的是美味香菇肉羹】
位於后里的「香蕉樹」,店名由來,網路流傳一個版本:以前沒有店名,只見招牌就寫著「肉羹麵」三字,但在兩側多畫了兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大家在口耳相傳美食之際,講不出店名,只能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那家啦!」久之,講「香蕉樹」,大家都知道是哪家肉羹麵了。
【在「赤牛麵」老店,你吃不到牛肉】
「赤牛麵」不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得,外號「赤牛仔伯」,麵攤所以得名,時間久遠,當地老饕沒有懸念,知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食,早年曾被譽為「台灣三大名麵」,與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名,可見其崇高的「江湖地位」。
【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】
「扣仔嗲」名稱特別,是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮,有六十年以上蚵嗲老店,而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等,他們的共通點:「這些喜歡吃蚵仔,都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔,多看到了一道先民的美食路徑。
【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」?】
所謂「豆芽麵」,至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮,可以稱之「古早味的涼麵」,這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」,下水煮熟放涼的黃麵,加了些爽脆的豆芽菜,最後淋上肉臊滷汁,即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異,算是「遠房親戚」吧!
【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」,備受女性期待】
椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮,先民惜物,捨不得丟棄,將其油炸料理,因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹,所以稱之「椪皮」(員林人稱「爆皮」,西螺人稱「蹦蹦皮」)。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮,總以為口感肯定油膩,不知入口後,卻是清爽滋味。不過,現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋,也對「椪皮」美食有了新期待。
【像是披薩的黃金煎餃?】
看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」,終於見識了什麼是「玉餃」,就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎,當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前,加入大量蛋汁,加熱後,蛋汁跟煎餃底部就會連成一片,微焦,起鍋。為了這一道「玉餃」美食,我怎能不「旅食關廟」?
【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
牛肉湯端上桌,咦?湯裡提味的是九層塔,非嫩薑絲(台南牛肉湯全部是薑絲提味 ),我先嚐一口湯,肉汁味道豐腴,迥異加了薑絲的肉湯,這次的「初體驗」,自忖:這個味道也行!夾起肉片端看,比較厚(相較於台南牛肉湯),肉量遠遠多於台南(這一點,很幸福),入口慢慢咀嚼,鮮軟多汁,口感十足!
【恆春東粉鴨學藝自何處?】
「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一,幾間知名度頗高的店家,各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店,算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們...
譯者介紹
(上冊)
【推薦序】快樂地食指大動劉克襄
【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾
台南州
日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林?西螺
雲林?虎尾
雲林?斗六
雲林?北港
嘉義?新港
嘉義?民雄
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台南?鹽水
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台南?新化
台南?歸仁
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高雄州
日治時期的「高雄州」,即是今天的高雄市、屏東縣,高屏溪由北向南流經此區,沖積出台灣第二大平原,小鎮有其獨特的人文。
高雄?茄定
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屏東?屏東
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屏東?東港
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(下冊)
【推薦序】快樂地食指大動劉克襄
【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾
台南州
日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。
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日治時期的「高雄州」,即是今天的高雄市、屏東縣,高屏溪由北向南流經此區,沖積出台灣第二大平原,小鎮有其獨特的人文。
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名人推薦
★劉克襄(作家)林彥輝(公視浩克慢遊節目製作人)聯手推薦!
台中州?彰化
鹿港
鹿港舊名馬芝遴社,是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期漢人看到此地有大量鹿群棲息,所以稱「鹿仔港」,曾是清領時期僅次於台南府城的第二大港市。
走在星期一的鹿港老街,避開假日人潮喧囂,享受閒散悠哉「老街氣味」,緩慢獨行。我以為:古老的美麗是留給速度慢的人,慢行鹿港老街,我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況,理解一些店家為了觀光客的「迎合」,也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶,街道則是淨朗優雅的,遊人不多,冬陽煦煦,我自樂暢遊。
鹿港位於彰化平原西北邊,也是鹿港溪口北岸。至於鹿港溪口南岸,則是福興鄉。
漢人未來此地以前,這裡稱之馬芝遴社,是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息,所以稱「鹿仔港」。雍正九年(一七三一)正式成了島內貿易港,到了乾隆四十九年(一七八五)與福建蚶港(石獅市蚶江鎮)對渡。史料記載,當時往來兩地的商船有三百餘艘,鹿港的郊商最盛時有泉郊兩百餘家。
在那個「一府二鹿」的年代,鹿港留下甚多重要古蹟,也留下泉州移民的習俗與文化,當然許多精采的地方小吃、傳統糕點與文化工藝也傳承了下來。然而,後來卻因縱貫鐵路沒有經過,加上港口淤積,商業發展逐漸停滯。
鹿港的古蹟數量僅次於台南,去鹿港,建議直抵青雲路「文武廟」,這是由文開書院、文昌祠、武廟所組成的一字排開古蹟群,彼此相鄰。這裡設有免費停車場及旅遊服務中心,也提供腳踏車出租服務。因此適合做為鹿港古蹟之旅的第一站。
接著去不遠處的國定古蹟「鹿港龍山寺」。主祀觀世音菩薩,創建於明鄭時期的永曆七年(一六五三,比鄭成功來台的年分更早),是台灣目前保存最完整的「清領時期建築物」,完整的閩南式傳統建築,為三進二院七開間的大格局,擁有精采而重要的雕刻,處處是驚喜,步步是藝術。每次去鹿港,龍山寺總是讓我歡喜與靜觀,歡喜的是建築群依舊美麗如昔,靜觀的是古廟恢宏雅緻。
關於美食之事。話說鹿港繁華時期,居民生活富庶,對美食講究,自然也吸引一些大陸烹調師傅來此,有些是自己渡海前來,有些是富商的隨行師傅,每人擅長不同,時間久遠了鹿港的美食成了傳統,也造就了懂吃的鹿港人,迄今美食店家數量與品質,依然豐富與精采。楊州芋丸與肉圓:面對鹿港第一市場右轉角處
「楊州」不是「揚州」,近五十年老店的創始人楊生州,外號楊州,久而久之,攤名就被鹿港人稱之「楊州肉圓」了。
楊州芋丸名氣大,聲名遠播,攤前招牌寫著「古都風味,民俗點心」。因為手工製作,厚工,數量有限。店家每天新鮮製作:削皮、剉籤,再與地瓜粉混攪,成了黏稠的芋頭籤(目前還是生的),這是「另類粿料」。另外一旁,店家煸餡做料,以豬後腿肉和蔥蒜炒香,調味即成。這時可以將肉餡包入芋頭籤粿料裡,外觀像是「傳統肉圓」圓圓扁扁,「就是芋頭籤,揉成圓圓一團。壓扁」,稱之「芋丸」。
約在蒸籠三十分炊透,迷人的芋頭香氣,在掀開蒸籠之際,轟然四溢。取出入碗,跟肉圓一樣淋上「三醬」:顏色深邃的獨家醬汁、特製白色的糯米醬跟紅色的辣醬。這些醬汁半覆蓋了芋丸,原本顯得單調的芋丸也沉浮在醬汁裡,秀色可餐。我先取一口芋頭外皮咬下,綿密鬆香的芋頭口感,好吃!這就是「先民鄉愁」吧!再一口有筋性嚼感的腴香肉餡,混著薄鹹蒜味米糊的醬汁,我開始欽佩鹿港美食了,所有醬汁的甜鹹與輕辣豐富飽滿,五味平...
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2017-03-1818:49
〔記者彭琬馨、李欣芳/台北報導〕總統府17日發布總統令,特任外交部政務次長侯清山轉任駐義大利代表,原職位由外交部主秘章文樑接任。另據證實,外交部常務次長李澄然也將派駐南韓,外交部近日異動兩位次長,相當罕見,顯示外交部將在李大維的掌舵下,進行後續的大輪調,至於部分媒體報導李大維也將外派,總統府則表示「並無此事」。
外交部有三位次長,除將異動的侯清山及李澄然外,另有政務次長吳志中。
侯清山畢業於輔仁大學西班牙語文學系、西班牙馬德里大學文哲學碩士、西班牙馬德里大學文哲學博士班結業。曾任駐西班牙代表處代表、駐薩爾瓦多大使、駐烏拉圭副代表,外交部政次。
章文樑畢業於成功大學工管系學士、美國喬治華盛頓大學國際事務碩士。曾任駐紐約辦事處處長、駐瑞士代表、外交部國際組織司司長及 APEC 資深官員,以及外交部主任秘書。
至於部分媒體報導外交部長李大維將外派的消息,總統府發言人黃重諺指出「並無此事」。
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▲老鼠鑽車裡6天不出來,車主花上千元拆儀表板。。(圖/翻攝自重慶商報)
大陸中心/綜合報導
零食丟車上GG了!重慶一名王姓車主女兒把沒有吃完的零食丟車上,沒想到他一開車門,發現「空調出風口偶爾有一雙賊溜溜的眼睛」,連續幾天為了趕走老鼠,用了很多辦法還是失敗,只好把車開到修車廠,花上千元(約新台幣5000元)拆卸儀表板,才把占領車內儲物箱6天的老鼠一家趕走。
據《重慶商報》報導,王姓車主說,女兒把一包沒有吃完的零食忘了拿回家,隨手放在了副駕駛室的座位上,隔天準備開車上班,發現副駕駛室座位上全是被老鼠咬碎的食物,「我當時在車裡沒找到老鼠,只在儲物箱裡發現部分零食」,看樣子這些零食是老鼠搬進來準備儲存起來,要把這裡當成「家」。
「我清理了散亂的零食,認為老鼠跑了,沒有太在意」但隔一天去開車,王姓車主又發現車內有老鼠的味道,打開引擎蓋、後備廂,裡裡外外找了一遍,還是沒有發現老鼠,中午卻突然聽到老鼠在儀表台前面的空調通風道管裡跑來跑去,還出現在駕駛室裡的空調出風口,賊溜溜的冒出一雙眼睛,「嚇得我跑出駕駛座」
。
王姓車主把車開到維修廠求救,先用敲管道用聲音趕,結果失敗,接著用風力吹管道、空調暖氣悶牠現身,仍然無效,直到拆儀表板,才確定老鼠躲藏位置。汽修長師傅表示,車裡盡量不要放花生、餅乾等食品,老鼠跑到車裡很麻煩。
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- 出版日:1051014
- ISBN:9789869328968
- 語言:中文繁體
- 裝訂方式:平裝
內容簡介
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【在「赤牛麵」老店,你吃不到牛肉】
「赤牛麵」不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得,外號「赤牛仔伯」,麵攤所以得名,時間久遠,當地老饕沒有懸念,知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食,早年曾被譽為「台灣三大名麵」,與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名,可見其崇高的「江湖地位」。
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「扣仔嗲」名稱特別,是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮,有六十年以上蚵嗲老店,而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等,他們的共通點:「這些喜歡吃蚵仔,都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔,多看到了一道先民的美食路徑。
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牛肉湯端上桌,咦?湯裡提味的是九層塔,非嫩薑絲(台南牛肉湯全部是薑絲提味 ),我先嚐一口湯,肉汁味道豐腴,迥異加了薑絲的肉湯,這次的「初體驗」,自忖:這個味道也行!夾起肉片端看,比較厚(相較於台南牛肉湯),肉量遠遠多於台南(這一點,很幸福),入口慢慢咀嚼,鮮軟多汁,口感十足!
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作者簡介
譯者介紹
目錄
(上冊)
【推薦序】快樂地食指大動劉克襄
【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾
台南州
日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林?西螺
雲林?虎尾
雲林?斗六
雲林?北港
嘉義?新港
嘉義?民雄
嘉義?朴子
嘉義?布袋
台南?鹽水
台南?新營
台南?學甲
台南?佳里
台南?麻豆
台南?玉井
台南?新化
台南?歸仁
台南?關廟
高雄州
日治時期的「高雄州」,即是今天的高雄市、屏東縣,高屏溪由北向南流經此區,沖積出台灣第二大平原,小鎮有其獨特的人文。
高雄?茄定
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日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。
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雲林?虎尾
雲林?斗六
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鹿港
鹿港舊名馬芝遴社,是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期漢人看到此地有大量鹿群棲息,所以稱「鹿仔港」,曾是清領時期僅次於台南府城的第二大港市。
走在星期一的鹿港老街,避開假日人潮喧囂,享受閒散悠哉「老街氣味」,緩慢獨行。我以為:古老的美麗是留給速度慢的人,慢行鹿港老街,我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況,理解一些店家為了觀光客的「迎合」,也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶,街道則是淨朗優雅的,遊人不多,冬陽煦煦,我自樂暢遊。
鹿港位於彰化平原西北邊,也是鹿港溪口北岸。至於鹿港溪口南岸,則是福興鄉。
漢人未來此地以前,這裡稱之馬芝遴社,是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息,所以稱「鹿仔港」。雍正九年(一七三一)正式成了島內貿易港,到了乾隆四十九年(一七八五)與福建蚶港(石獅市蚶江鎮)對渡。史料記載,當時往來兩地的商船有三百餘艘,鹿港的郊商最盛時有泉郊兩百餘家。
在那個「一府二鹿」的年代,鹿港留下甚多重要古蹟,也留下泉州移民的習俗與文化,當然許多精采的地方小吃、傳統糕點與文化工藝也傳承了下來。然而,後來卻因縱貫鐵路沒有經過,加上港口淤積,商業發展逐漸停滯。
鹿港的古蹟數量僅次於台南,去鹿港,建議直抵青雲路「文武廟」,這是由文開書院、文昌祠、武廟所組成的一字排開古蹟群,彼此相鄰。這裡設有免費停車場及旅遊服務中心,也提供腳踏車出租服務。因此適合做為鹿港古蹟之旅的第一站。
接著去不遠處的國定古蹟「鹿港龍山寺」。主祀觀世音菩薩,創建於明鄭時期的永曆七年(一六五三,比鄭成功來台的年分更早),是台灣目前保存最完整的「清領時期建築物」,完整的閩南式傳統建築,為三進二院七開間的大格局,擁有精采而重要的雕刻,處處是驚喜,步步是藝術。每次去鹿港,龍山寺總是讓我歡喜與靜觀,歡喜的是建築群依舊美麗如昔,靜觀的是古廟恢宏雅緻。
關於美食之事。話說鹿港繁華時期,居民生活富庶,對美食講究,自然也吸引一些大陸烹調師傅來此,有些是自己渡海前來,有些是富商的隨行師傅,每人擅長不同,時間久遠了鹿港的美食成了傳統,也造就了懂吃的鹿港人,迄今美食店家數量與品質,依然豐富與精采。楊州芋丸與肉圓:面對鹿港第一市場右轉角處
「楊州」不是「揚州」,近五十年老店的創始人楊生州,外號楊州,久而久之,攤名就被鹿港人稱之「楊州肉圓」了。
楊州芋丸名氣大,聲名遠播,攤前招牌寫著「古都風味,民俗點心」。因為手工製作,厚工,數量有限。店家每天新鮮製作:削皮、剉籤,再與地瓜粉混攪,成了黏稠的芋頭籤(目前還是生的),這是「另類粿料」。另外一旁,店家煸餡做料,以豬後腿肉和蔥蒜炒香,調味即成。這時可以將肉餡包入芋頭籤粿料裡,外觀像是「傳統肉圓」圓圓扁扁,「就是芋頭籤,揉成圓圓一團。壓扁」,稱之「芋丸」。
約在蒸籠三十分炊透,迷人的芋頭香氣,在掀開蒸籠之際,轟然四溢。取出入碗,跟肉圓一樣淋上「三醬」:顏色深邃的獨家醬汁、特製白色的糯米醬跟紅色的辣醬。這些醬汁半覆蓋了芋丸,原本顯得單調的芋丸也沉浮在醬汁裡,秀色可餐。我先取一口芋頭外皮咬下,綿密鬆香的芋頭口感,好吃!這就是「先民鄉愁」吧!再一口有筋性嚼感的腴香肉餡,混著薄鹹蒜味米糊的醬汁,我開始欽佩鹿港美食了,所有醬汁的甜鹹與輕辣豐富飽滿,五味平...
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2017-03-1818:49
〔記者彭琬馨、李欣芳/台北報導〕總統府17日發布總統令,特任外交部政務次長侯清山轉任駐義大利代表,原職位由外交部主秘章文樑接任。另據證實,外交部常務次長李澄然也將派駐南韓,外交部近日異動兩位次長,相當罕見,顯示外交部將在李大維的掌舵下,進行後續的大輪調,至於部分媒體報導李大維也將外派,總統府則表示「並無此事」。
外交部有三位次長,除將異動的侯清山及李澄然外,另有政務次長吳志中。
侯清山畢業於輔仁大學西班牙語文學系、西班牙馬德里大學文哲學碩士、西班牙馬德里大學文哲學博士班結業。曾任駐西班牙代表處代表、駐薩爾瓦多大使、駐烏拉圭副代表,外交部政次。
章文樑畢業於成功大學工管系學士、美國喬治華盛頓大學國際事務碩士。曾任駐紐約辦事處處長、駐瑞士代表、外交部國際組織司司長及 APEC 資深官員,以及外交部主任秘書。
至於部分媒體報導外交部長李大維將外派的消息,總統府發言人黃重諺指出「並無此事」。
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▲老鼠鑽車裡6天不出來,車主花上千元拆儀表板。。(圖/翻攝自重慶商報)
大陸中心/綜合報導
零食丟車上GG了!重慶一名王姓車主女兒把沒有吃完的零食丟車上,沒想到他一開車門,發現「空調出風口偶爾有一雙賊溜溜的眼睛」,連續幾天為了趕走老鼠,用了很多辦法還是失敗,只好把車開到修車廠,花上千元(約新台幣5000元)拆卸儀表板,才把占領車內儲物箱6天的老鼠一家趕走。
據《重慶商報》報導,王姓車主說,女兒把一包沒有吃完的零食忘了拿回家,隨手放在了副駕駛室的座位上,隔天準備開車上班,發現副駕駛室座位上全是被老鼠咬碎的食物,「我當時在車裡沒找到老鼠,只在儲物箱裡發現部分零食」,看樣子這些零食是老鼠搬進來準備儲存起來,要把這裡當成「家」。
「我清理了散亂的零食,認為老鼠跑了,沒有太在意」但隔一天去開車,王姓車主又發現車內有老鼠的味道,打開引擎蓋、後備廂,裡裡外外找了一遍,還是沒有發現老鼠,中午卻突然聽到老鼠在儀表台前面的空調通風道管裡跑來跑去,還出現在駕駛室裡的空調出風口,賊溜溜的冒出一雙眼睛,「嚇得我跑出駕駛座」
。
王姓車主把車開到維修廠求救,先用敲管道用聲音趕,結果失敗,接著用風力吹管道、空調暖氣悶牠現身,仍然無效,直到拆儀表板,才確定老鼠躲藏位置。汽修長師傅表示,車裡盡量不要放花生、餅乾等食品,老鼠跑到車裡很麻煩。
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